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May 09 2014

mcaterinadewayne

[ Gratitut ] Télécharger Sweet Marx : Cent huit desserts

Thierry Marx: Sweet Marx : Cent huit desserts

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Description



Star des fourneaux, deux étoiles pour son établissement Cordeillan-Bages à Pauillac depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. Finesse des sens, raffinement de l'expression, on reconnaît là le talent d'un chef qui ne sait pas répéter mais réinvente constamment. Conjuguant la cuisine avec la science (il participe notamment à l'expérience du Laboratoire, lieu innovant au coeur de Paris), Thierry Marx est aussi l'auteur à grand succès d'un livre de haut vol, Planète Marx (Éditions Minerva, 2004) et d'une bible culinaire pour tous, Easy Marx (Éditions Minerva, 2005). Photographiés comme des pierres précieuses, ces biscuits, soufflés, gâteaux, vacherins et autres glaces font la synthèse de la beauté et du goût. Pour ce livre, Thierry Marx a créé 108 recettes de dessert, entièrement originales. Dans ce nouveau livre, elle photographie les desserts comme les stars glamours d'un grand film hollywoodien.

Photographe et réalisatrice talentueuse spécialisée dans la nature morte, Mathilde de L'Ecotais a illustré de nombreux ouvrages de cuisine, parmi lesquels Avec un nuage de lait s'il vous plait. L'inventeur de la tarte au citron déstructurée s'est donné le droit de tout oser. Ses images pour Planète Marx ont révolutionné la photographie culinaire à l'instar de ce qu'avait pu faire Jean-Louis Bloch-Lainé. Du plus baroque au plus épuré, ces desserts égrènent les bases d'une pâtisserie du XXIe siècle, riche d'un savoir-faire exemplaire et d'une audace unique.

La réaction produit du gaz carbonique qui se libère dans la préparation, et forme une mousse effervescente. Une mousse onctueuse se crée instantanément. EFFETS DYNAMISANTS

L'effervescence est un phénomène éphémère obtenu en utilisant le fait qu'une préparation acide (piña colada, jus d'agrumes, jus de pomme granny, jus d'ananas, jus de fraise. . ) réagit avec du bicarbonate de sodium. La pulpe contenue dans le jus de fruit permet de maintenir le gaz plus longtemps, stabilise ainsi la mousse et procure in fine un pétillant en bouche.

Pour créer l'effervescence, on dispose un peu de bicarbonate de sodium au fond de l'assiette de présentation. Au moment de servir, on verse la préparation acide sur le dessert.

Pour la Cola Colada photographiée ci-contre, j'ai utilisé 4 cl de rhum blanc, 2 cl de rhum ambré, 12 cl de jus d'ananas, 4 cl de lait de coco et 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium. .

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  • ISBN-10: 2812600381
  • Relié: 253 pages
  • Editeur : Editions du Rouergue (13 octobre 2010)
  • Collection : ROUERGUE LITTER

  • Taille totale: 3,5MB

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